Mazateca Espresso
Bernhards
Randnotiz
Beim Mazateca finde ich nicht nur viel Geschmack in der Tasse, sondern auch die Erinnerung an eine spannende Begegnung mit Felipe. Wir saßen mittags unter einem schattenspendenden Blätterdach, genossen mexikanisches Spezialitäten und hörten seinen Erzählungen aus dieser faszinierenden Region mit seiner indigenen Bevölkerung zu.
Mazateca haben wir als Blend aus Nanolots erworben, uns jedoch aufgrund seiner Besonderheit und seiner Exklusivität entschieden, ihn als Microlot zu vermarkten. Wer einen funky Espresso sucht, wird beim Mazateca nicht fündig. Vielmehr beeindruckt, wie harmonisch die markante Frucht in eine herrlich breite Süße eingebunden ist.
Eine stimmige Balance und ausgeprägte Vollmundigkeit, die ich von einem gewaschenen Kaffee nicht erwartet hätte - das ist außergewöhnlich gut. Und voll mein Geschmack!
MAZATECA - Der fruchtig-cremige Espresso aus der Sierra Mazateca in Mexiko.
Ein sehr vollmundiger, cremiger Espresso mit viel Frucht. Der Kaffee entwickelt ein komplexes Aroma, das an Ahornsirup, Blutorangen und Schokopudding erinnert. Die relativ spitze Säure wird harmonisch von einer satten Süße und einem cremig-buttrigen Mundgefühl ausgeglichen.
MAZATECA ist kein Single Origin Espresso, sondern ein von Red Beetle Coffee Lab zusammengestellter Community Blend mit den einzelnen erstklassigen Ernten einiger kleinerer Kaffeeproduzent:innen. Alle Kaffees stammen aus der Sierra Mazateca, einer der entlegensten Regionen des Bundesstaates Oaxaca im Süden Mexikos. Die Landschaft ist geprägt von extremen geografischen Bedingungen. Hohe Berge und tiefe Schluchten sorgen für ein einzigartiges Mikroklima, das die Kaffees aus der Mazateca zu etwas ganz Besonderem macht.
Deshalb suchen Shaun und Thomas von RBCL seit einigen Jahren in diesem unwegsamen Gelände nach neuen Kaffees. Doch abgesehen davon, dass die Farmen schwer zu erreichen sind, spricht die Bevölkerung kaum Spanisch, sondern die indigene Sprache Mazateco. Deshalb benötigen die Jungs von RBCL ihren Freund Felipe, um sich mit den Kaffeefarmer:innen unterhalten zu können. Felipe ist eigentlich Anwalt, setzt sich aber seit Jahren für die Produzent:innen der Region ein, um Perspektiven zu schaffen und die Abwanderung zu stoppen.
Der Kaffee, der auf bis zu 1.800 Metern Höhe angebaut wird, wächst auf allen Farmen der Region nur auf kleinen Flächen und die Erträge sind sehr gering. Die Ernte erfolgt durch selektives Pflücken von Hand und die Familien bewältigen die Ernte ohne fremde Pflücker aus anderen Regionen. Die Kaffees, die hier produziert werden, haben eine fantastische Qualität, sind aber aufgrund der kleinen Menge sehr schwer zu vermarkten. Das ist der Grund, warum Thomas und Shaun sich dazu entschlossen haben, die Kaffees der einzelnen Produzent:innen zu einem Blend zusammenzustellen. Das funktioniert sehr gut, weil die Kaffees alle zu den beiden Varietäten Typica und Bourbon gehören und unter den gleichen Bedingungen gewachsen sind.
Der MAZATECA-Espresso wurde nach der Ernte eine Nacht lang als ganze Kirsche ruhen gelassen, dann entpulpt, 36 bis 48 Stunden in offenen Tanks fermentiert und anschließend gewaschen. Danach lag der Kaffee zum Trocknen auf traditionellen Bastmatten. Auf diese Weise kommen die komplexen Noten sehr gut zur Geltung, und neben den oben genannten geschmacklichen Einordnungen hat dieser Kaffee im Team von Heilandt auch Assoziationen zu Brombeere, saftigem Brownie, Hibiskus und Bergamotte geweckt.
Trotz der kombinierten Ernten konnten wir nur vier Säcke Rohkaffee kaufen - also schnell probieren! Klasse auch mit Milch(alternative).
Julians Brühempfehlung
Der Mazateca ist endlich mal wieder ein gewaschener Kaffee und recht einfach zu brühen.
Würde euch ein Rezept von 18gr IN in 23-25s empfehlen bei 50ml OUT. Das fokussiert sich eher auf einen cleanen, crispen Espresso mit mehr Komplexität und man bekommt ein bisschen washed Ethiopia Vibes.
Wer allerdings mehr Körper sucht wird eher mit sowas wie 18IN, 42 OUT in 27s happy werden. Dadurch betont ihr eher das, was als Schokopudidng auf der Tüte steht. Rich und sabschig mit schokoladigem Abgang.
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HERDKANNE