El Roble
Gretas
Randnotiz
Das ist eine feine Tasse. Ein wirklich eleganter Kaffee. EL ROBLE überzeugt mich, weil er alles hat, was man für eine runde Tasse braucht. In der Mitte - wie so oft bei unseren Kaffees - eine tolle Süße. Ich schmecke Steinobst - Pfirsich und etwas Hagebutte. Saftig und etwas gärig. Ein leicht aktivierendes Mundgefühl, also alles andere als langweilig. Der Abgang ist trocken, kein großer Nachhall, aber das braucht dieser Kaffee auch nicht.
EL ROBLE - Herrlich spritziger Spitzenkaffee aus Kolumbien.
Unser neuer Microlot EL ROBLE (zu deutsch: die Eiche) ist die perfekte Erfrischung an einem heißen Sommertag im Schatten. Der Pink Bourbon ist super süß und hat eine sehr erfrischende, gut eingebundene Säure. Auf der Zunge reife Schwarzkirsche und fruchtige Bergamotte – da liegt Cola als Assoziation nahe!
Die Bohnen unseres EL ROBLE Filterkaffees haben wir über unseren neuen Direkthandelspartner Semilla bei Luis Marino Ortega einkaufen können. Marino, wie ihn Freunde und Familie nennen, hat sein Leben lang Kaffee und Avocados in seinem Dorf La Muralla angebaut und lebt in der Stadt San Agustin in der kolumbianischen Provinz Huila. Dass Marino nicht ständig auf seiner Farm El Roble lebt, mag seltsam erscheinen, spiegelt aber ein wachsendes Problem in Kolumbien wider: Es ist zu gefährlich geworden, auf dem eigenen Betrieb zu leben, da die Gefahr von Gewalt und Überfällen auf dem Land zunimmt. Trotzdem ist Marino seit fast 40 Jahren im Kaffeegeschäft verwurzelt. Der heute 56-Jährige begann im Alter von 16 Jahren, sein erstes Lot zu bewirtschaften und kaufte im Alter von 20 Jahren sein erstes Stück Land, auf dem er zunächst 1.800 Caturra-Bäume pflanzte. Ab diesem Moment sah er für sich die Chance, sein Leben als Kaffeeproduzent finanzieren.
Marino verkaufte seinen Kaffee jahrzehntelang entweder als Rohkaffee oder als Parchment auf dem heimischen Markt und hatte große Probleme mit Pflanzenkrankheiten wie Kaffeerost. Auf Anregung der Federación Nacional de Cafeteros de Colombia pflanzte er deshalb 20.000 Castillo-Bäume, als diese Sorte 2010 zugelassen wurde, nur um festzustellen, dass die Qualität sehr schlecht war. Dennoch tat er sein Bestes, um einen besseren Markt für diese Sorte zu finden, indem er massiv in sie investierte. Viele seiner Verwandten waren Mitglieder der Erzeugergemeinschaft Los Naranjos, und es gelang ihm, einen Teil seiner Ernte zu einem etwas höheren Preis zu verkaufen, um sie in Community Blends unterzubringen, aber er schaffte es bis 2021 nicht, Zugang zum Specialty Coffee-Markt zu finden. Statt sich von den Querelen mit seinen Castillo-Kaffeebäumen unterkriegen zu lassen, hat er begonnen, sie nach und nach durch neue, hochwertigere Varietäten zu ersetzen, wie dieses Pink Bourbon Microlot. Vor fünf Jahren gepflanzt, hat sich Marinos sorgsames Qualitätsmanagement ausgezahlt, denn jedes einzelne Lot ist hervorragend und lässt für die Zukunft hoffen.
Die Kirschen für unseren EL ROBLE werden von Hand alle drei Wochen zum Zeitpunkt der maximalen Reife geerntet und über Nacht in verschlossenen Behältern fermentiert. Nach der Entnahme am nächsten Morgen werden die Kirschen in einem schattigen Kacheltank 30 Stunden lang trocken fermentiert. Sie werden anschließend viermal gewaschen, um die Bohnen von allen Resten der Mucilage zu befreien, und in das Haus von Luis Marino in San Agustin gebracht, wo sie 18 Tage lang getrocknet werden.
Durch sorgfältigen Anbau, Ernte und Aufbereitung entwickelt diese Bohne ein komplexes aber super cleanes Geschmacksbild. Nur 4 Säcke konnte Marino von diesem Lot ernten und wir somit über unseren Partner Semilla kaufen – also schnell probieren!
Julians Brühempfehlung
Beim El Roble handelt es sich um einen sehr dichten gewaschenen Kaffee. Das hängt sicherlich nicht zuletzt daran, dass die Varietät Pink Bourbon mit Ethiopian Landraces assoziiert wird (Ethiopias sind immer ziemlich dicht und haben recht kleine Bohnen. Ich würde empfehlen, den Kaffee auf einer etwas weiteren Ratio zu brühen (1:17) und die Temperatur ausreichen heiß zu halten. Ich hatte tolle Ergebnisse mit folgendem Rezept:
17gr Kaffee, 285ml Wasser, 94°C, 5 Pours alle 30 Sekunden (85gr Bloom, danach 4x50gr)
Wie immer nehmen wir natürlich weiches Wasser mit einem niedrigen Bicarb Anteil. Ist ja klaaaar!
AEROPRESS
FILTERKAFFEE
STEMPELKANNE
