Esperanza Espresso
Jennys
Randnotiz
Dass der Esperanza ein phantastischer Kaffee ist, wisst ihr ja bereits, denn als Filterkaffee ist er seit einiger Zeit regelmäßig Teil unseres Microlot-Sortiments. Ab jetzt gibt es ihn aber auch als Espresso! Gerade habe ich ihn zum ersten Mal gekostet. Was für ein Leckerchen! Die extralange Fermentation verleiht ihm seine irren Noten: Kirsche mit Schokolade und einem Touch Kokos. Dabei schön süß und voll - wie Nachtisch in der Tasse!
ESPERANZA – Unser kolumbianischer Spitzenkaffee erstmals als Espressoröstung.
Endlich die neue Ernte unseres ESPERANZA und wir freuen uns jedes Jahr so sehr auf diesen Kaffee, weil er einfach ein Brett ist! Dieses Jahr erstmals auch als Espresso liefert der Natural eine fantastische Süße wie von reifen roten Früchten und einem cremigen Mundgefühl im Abgang. Wir schmecken Kirschlikör, Praline und Kokos. Als Iced Cappuccino oder Espresso Tonic genau richtig für den Sommer.
Eine halbe Stunde von der Innenstadt Medellíns in Kolumbien entfernt wächst der Kaffee von Norman Eusse und seiner Familie hoch über der Stadt. Vor einigen Jahren erst hat Norman im Stadtteil La Sierra, einem der ehemals gefährlichsten Viertel der Stadt, ein paar Hektar Land gekauft und dort mit großem Erfindungsreichtum seine Kaffeeplantage La Increíble errichtet. Hier trägt unter anderem die Farm der Familie Eusse dazu bei, dass sich der ehemals sehr von Kriminalität geprägten Stadtteil La Sierra wieder zu einem lebenswerten Barrio entwickelt. Normans Tochter Rosa hat mittlerweile ihr eigenes Unternehmen und organisiert regelmäßig Besichtigungen für Kaffeeinteressierte in Medellín – also wenn ihr mal in der Stadt seid, stattet der Familie einen Besuch ab. Man kann mit der Seilbahn von der Stadtmitte fast bis zur Kaffeeplantage in den Bergen hochfahren.
Norman ist ein Tüftler und hat vieles auf seiner Farm selbst gebaut - von einem Sortierband für den geernteten Kaffee bis hin zu den Trockenbetten, um den Kaffee natural aufbereiten zu können. Unser ESPERANZA Filterkaffee, den wir über Nikolai Fürst von Desarrolladores de Café (DDC) von Norman nun schon im vierten Jahr einkaufen konnten, ist ein speziell natural aufbereiteter Kaffee. Nikolai nennt ihn einen "extended natural".
Auch in diesem Jahr sind die Kaffeekirschen wieder an drei aufeinander folgenden Tagen geerntet und jeden Tag mit der Ernte vom Vortag vermischt worden. Danach haben sie jeweils für 2 Tage aerob oxidiert und daraufhin noch einmal zwei weitere Tage anaerob, trocken fermentiert. Anschließend durften die Kaffeekirschen auf überdachten Trockenbetten ausgebreitet trocknen und wurden mit der bei der Fermentation entstandenen Flüssigkeit, dem sogenannten Kaffee-Most, beträufelt. Dadurch setzt sich die Fermentation sogar während des Trocknungsprozesses fort.
Durch die recht lange Fermentierung erhält der ESPERANZA ganz viel rote Frucht und hat ein sehr weiches und volles Mundgefühl. Bei der diesjährigen Ernte ist in der Espresso-Röstung die Kirsche sehr im Vordergrund. Boozy ist dieser Kaffee und schön schokoladig – zusammen ergibt das Mon Cheri!
Probiert ein wenig rum mit der Grammatur und den Durchlaufzeiten, damit dieser Kaffee, je nach der Beschaffenheit des von euch zum Aufbrühen benutzen Wassers, seinen Geschmack voll entfalten kann.
Julians Brühempfehlung
Dieser Espresso hat Funk. Durch ein intensives Processing mit viel Fermentation ist der Kaffee entsprechend leicht löslich. In der Ratio kann man wunderbar spielen.
Ich persönlich finde den Esperanza in einer klassischen Ratio (1:2) eher anstrengend, da er hier recht heftig ist. Würde aber funktionieren und ich verstehe auch, warum Menschen sowas feiern. Persönlich würde ich ihn eher auf ca. 1:3 brühen. Mein Rezept gestern von 18IN, 60 OUT war stark, hatte vielleicht ein klein wenig zu wenig Körper, dafür aber deutlich mehr Komplexität.
Ihr merkt der Esperanza ist vielseitig und nicht allzu schwer zu brühen. Den braucht man auch keinem zu erklären. Einfach ein Fermentationsbrett.
Ach ja, was die Durchlaufzeit angeht, würde ich euch raten, euch an 20 bis 23 Sekunden zu orientieren. Viel länger und es wird schnell adstringierend.
Viel Spaß damit! Ist einfach so gut! Funktioniert auch als Flat White heftig gut (Achtung, etwas abkühlen lassen, durch die Säure könnte die Hafermilch ausflocken).
ESPRESSOMASCHINE
HERDKANNE
