William Mora Espresso
Phillips
Randnotiz
Mit unserem William Mora aus Costa Rica bringen wir einen Espresso auf den Tisch, der deine Geschmacksknospen auf eine Reise schickt: Sauerkirsche, Brombeere und cremiges Toffee stehen im Mittelpunkt. Dazu gesellen sich Noten von roten Früchten, Schokolade und ein Hauch Schwarztee – vollmundig, süß und dabei super elegant. Perfekt für alle, die fruchtige und komplexe Espressi lieben!
WILLIAM MORA – Runder Espresso mit erfrischender Fruchtnote.
Costa Rica vom Feinsten! Dieser Natural ist hohe Kaffeekunst: herrlich komplex und harmonisch zugleich. Eine karamellige Süße auf der Zunge wird durch Fermentationsnoten und eine schöne Säure wie von reifen roten Früchten aufgefangen. Wir schmecken Sauerkirsche, Brombeere, Toffee. Absolut lecker!
William Moras Familie baut seit drei Generationen Kaffee in Tarrazú im Westen Costa Ricas an. Wie viele Kaffeeproduzent:innen in der Region verkauften Williams Großvater und Vater ihre Kaffeebohnen an die lokale Kooperative und bereiteten den Kaffee nicht selbst auf. William, seine Frau Olga Alpizar und die gemeinsamen, schon erwachsenen Kinder sind alle im Familienbetrieb involviert und waren die ersten, die dies mit der Gründung einer eigenen Micro Mill, „Agropecuaria Hellen“, änderten. Hier wird der Kaffee ausschließlich natural aufbereitet und längst ist William in der Region als Pionier neuer Fermentationsmethoden als "rey de los cafes naturales" oder "König der Naturals" bekannt. William achtet sehr darauf, die Qualität des angebauten Kaffees stetig zu steigern, und wendet viele nachhaltige Produktionsmethoden an, um die Regeneration des Bodens und den Schutz von Flora und Fauna zu verbessern. Die verschiedenen Kaffeeplantagen der Familie liegen in einer abgelegenen Gegend von Tarrazú, Parritilla genannt, und der Weg zu den einzelnen Felder ist wegen der üppigen Fauna recht beschwerlich und nur über unwegsame Schotterpisten zu erreichen.
Die Region ist durch zwei klar definierte Jahreszeiten gekennzeichnet: eine siebenmonatige Regenzeit von Mai bis November und eine Trockenzeit von Dezember bis April. Diese Bedingungen begünstigen das Gedeihen des Kaffees. Der Kaffeeanbau ist für das sozioökonomische Wachstum der Region von grundlegender Bedeutung. Unser Lot La Laguna gehört zum größten Anbaugebiet von Williams Familie und liegt auf einer Höhe von 1650 bis 1700 Metern. Seit 2014 werden hier Caturra und Catuai angebaut. Die Böden der Finca werden dreimal im Jahr mit organischem Kompost von den eigenen Rindern angereichert und die Kaffeefelder sorgfältig von Hand von Unkraut befreit.
Während der Erntezeit sammelt William mehrmals am Tag den Kaffee ein, der von Hand geerntet wird. Die Kaffeekirschen werden so gleichmäßig reif wie möglich geerntet. Am nächsten Tag werden die Kirschen durch ein Flotationsverfahren sortiert und anschließend in Gärtanks gefüllt, die mit Ventilen ausgestattet sind, durch die Gas entweichen, aber nicht eindringen kann.
In diesen Tanks ruhen die Früchte 48-60 Stunden lang. Danach werden die fermentierten Kirschen direkt in einer mitteldicken Schicht auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet. Die getrockneten Kaffeekirschen werden einige Male am Tag bewegt/umgedreht und benötigen etwa 25 Tage, um den optimalen Feuchtigkeitsgehalt zu erreichen. Der getrocknete Parchment-Kaffee wird in Säcke verpackt und ruht einige Wochen lang im Lager. Schließlich wird das Parchment in die Dry Mill in Cartago gebracht, wo es nach Größe, Gewicht und Farbe sortiert wird. Von dort aus wird der Kaffee verladen und verschifft.
Durch die Sorgfältigkeit bei Anbau, Ernte und Aufbereitung, entwickelt diese Bohne eine Komplexität, die vor allem als Espresso-Röstung zum Vorschein kommt! Funktioniert übrigens auch hervorragend mit Milch(alternative).
2 Säcke konnten wir über unseren Partner Don Eli Coffee / Selva Coffee einkaufen. Also schnell probieren!
Julians Brühempfehlung
Dass der William More so eine Fruchtbombe ist, kommt von der Aufbereitung. Caturra ist zusätzlich als Varietät nicht zuletzt dafür bekannt, recht intensiv und komplex in der Säure zu sein. Daher würde ich persönlich den Espresso in einer nicht ganz so engen Ratio zu brühen. Verstehe aber Menschen, die das nicht teilen. Der Espresso funktioniert sehr vielseitig und verdient es, dass in der Ratio gespielt wird. Wo ich ihn am schönsten fand war:
18 IN, 50 OUT in 22 Sekunden. Wenn ihr das OUT verringert, erhaltet ihr mehr Körper, noch intensivere Säuren und ihr solltet die Durchlaufzeit leicht erhöhen (Richtung 25s). Viel Spaß. Super geiler Espresso für Leute, die Bock auf richtig viel Frucht haben!
ESPRESSOMASCHINE
HERDKANNE
