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FETTE PALETTE no.12
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Produktdetails
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FETTE PALETTE no.12 – Experimenteller Tabi, komplex und balanciert aus den kolumbianischen Anden
Unser erster Kaffee von Ana Lucia Restrepo – und gleich ein echter Volltreffer! Dieser Tabi besticht durch seine seidige Textur und ein ungewöhnlich klares Profil für einen Natural. In der Tasse entfalten sich saftige Noten von Pfirsich, eine elegante, teeartige Struktur wie Oolong und ein belebendes Sauerkirsch-Finish. Intensiv, fruchtig und gleichzeitig überraschend balanciert.
Die Tranquilandia Farm liegt im Municipio Sevilla im Departamento Valle de Cauca, auf rund 1.600 Metern Höhe. Die Region in den Anden ist geprägt von vulkanischen Böden und konstant hoher Sonneneinstrahlung – Bedingungen, die kolumbianischen Kaffees ihre Ausgewogenheit und klare Aromatik verleihen. Die Familie Restrepo López baut hier bereits seit mehreren Generationen Kaffee an. Neben Tranquilandia gehören auch die Farmen El Rosario und Palermo zur Geschichte der Familie. Alle drei liegen dicht beieinander in den Bergen und sind seit Jahrzehnten das Herzstück ihrer Arbeit. Heute führt Ana Lucia die Tradition weiter und kombiniert die Erfahrung ihrer Familie mit experimentellen Aufbereitungen, die ihren Kaffees ein ganz eigenes Profil geben.
Die Varietät Tabi wurde in den 1970er Jahren vom kolumbianischen Kaffeeinstitut Cenicafé entwickelt. Der Name stammt aus der indigenen Guambiano-Sprache und bedeutet „gut“. Tabi ist eine Kreuzung aus Typica, Bourbon und dem Timor Hybrid – und vereint damit das Beste aus zwei Welten: Resistenz gegen Blattrost bei gleichzeitig hoher Qualität in der Tasse. Geschmacklich ist Tabi bekannt für seine fruchtigen, oft rotbeerigen Noten, balancierte Säure und komplexe Strukturen – Eigenschaften, die ihn für experimentelle Fermentationen prädestinieren.
Für unsere FETTE PALETTE no.12 hat Ana bei diesem Natural die Aufbereitung Carbonic Maceration angewandt. Dabei werden ganze, reife Kirschen in hermetisch verschlossenen Tanks unter CO₂ fermentiert. In dieser sauerstoffarmen Umgebung setzt eine intrazelluläre Fermentation ein, die die Aromen von innen nach außen entwickelt und besonders komplexe Profile entstehen lässt. Nach 48 Stunden Fermentation werden die Kirschen anschließend je nach Wetterlage 30 bis 45 Tage lang auf Trockenbetten in der Sonne getrocknet.
Das Ergebnis ist ein intensiver aber cleaner Kaffee. Viel Frucht eingebettet in einen seidigen Körper mit klarem, sauberen Finish. Absolut lecker!!
PS: Ana freut sich sehr über eure Rückmeldung (in englischer oder spanischer Sprache). Instagram: https://www.instagram.com/cafe_trillador/
Julians Brühempfehlung
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Randnotiz
Let customers speak for us
Bin schon beim dritten Kilo. Die Bohnen haben wirklich dass gewisse Etwas. Genieße den Kaffee jeden Morgen!
Schokobrownie gespickt mit Mango.
Das war das erste, was mir beim El Eucalipto öffnen in die Nase kam.
Dass ich nicht einfach mit dem Löffel den Kaffee gegessen habe, war auch alles… ;-)
Gebrüht im Kalita Wave fand ich ihn im Vergleich zum V60 noch einen Ticken spritziger und säurebetonter, was ihm wirklich zu Gute kam.
In der Chemex war er klar und samtig weich.
Mango ist wirklich immer präsent.
Umrandet mit den Schokianklängen mag man ihn immer und immer wieder trinken.
Generell ein ganz toller Kaffee.
Werde ihn wieder bestellen. Dann freue ich mich auf eine El-Eucalipto Aeropress-Session.
Habe den neuen Lenz Espresso bestellt und der schmeckt wirklich sehr gut. Weshalb ich noch mehr bestellt habe. Einen riesen Dank an die Kaffeerösterei, obwohl ich die falsche Bestellung gemacht habe wurde es sofort korrigiert und die neue Bestellung kam innerhalb 2 Tagen an.
Einer der besten Decafs, die ich je getrunken habe. Schmeckt halt nicht nach decaf, sondern wie ein (koffeinhaltiger) anaerober Kaffee.
Den Benancio habe ich jetzt schon zum zweiten Mal gekauft. Schmeckt ausgezeichnet! Die Befürchtung beim Brührezept, dass er zu schwer wird, kann ich nachvollziehen. Ich mag ihn aber lieber mit mehr Körper und verwende daher 16,6 Gramm (1:15) bei 28 Clicks, 93 Grad (V60) und 250ml. Die Kaffeebohnen entwickeln einen sehr verführerischen Duft, sowohl umgemahlen und besonders frischgemahlen. Würde ihn erst ab der dritten Woche verwenden. Vorher wäre es schade um den Kaffee. Die angegebenen Aromen passen, wobei Nougat bzw. Schokolade bei mir am meisten dominiert.
Ist erst mein zweiter entkoffeinierter Kaffee. Hätte nicht gedacht, dass die so hochwertig schmecken können. Damit hat man einen prima Ersatz für den "normalen". Gefällt mir wirklich gut, würde ich aber erst ab der dritten Woche anfangen zu verwenden. Dann fängt er richtig an sich zu entfalten. Das Brührezept passt, mir haben 93 Grad mit 22-23 Clicks bei der Comandante mit 17 Gramm bisher am besten gefallen. Die Brownienote ist deutlich intensiver als das Fruchtaroma. Das ist eher dezent im Hintergrund. Die Bohnen sehen sehr hochwertig und gut geröstet aus. Die haben in ihrer besten Zeit einen tollen Duft, sowohl vor als nach dem Mahlen :-)
Kaufen nur noch den Espresso No1 für unsere Siebträger Maschine und sind so so happy, Freund*innen gehen bei uns Kaffee trinken :D
Wallah der beste Kaffee meines Lebens bin aus Köln ausgezogen und bestelle immer wieder ich küss euer Herz
wallah der beste kaffee meines lebens bin aus köln ausgezogen und bestelle immer weiter ich küss euer herz
sehr lecker und geschmackvoll, schon der Duft der Bohnen ist ein Erlebnis !!
Lob auch für die unkomplizierte und schnelle Lieferung!!
Alles Bestens und toll dass ihr auch nach Österreich verschickt!
Espresso 1 ist seit ein paar Jahren mein Lieblings-Espresso, zu dem immer wieder zurückkomme. Klar mag ich es, auch mal fruchtigere und vielleicht experimentellere Espressi zu trinken. Das ist Espresso 1 nicht. Aber gerade in Verbindung mit Hafermilch als Cappuccino ist er halt eine sichere und leckere Bank.